悉大豆功用典典经言

同识黄豆。黄豆，学名大豆，是豆科大豆属的一年生草本植物。其原产于中国，是中国重要的粮食作物之一，具有悠久的栽培历史。黄豆的种子可以榨油、制作豆腐，也用于制作酱油等食品。黄豆富含蛋白质，被誉为“植物肉”，因其高蛋白质含量而被广泛使用;营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，对人体健康有多种益处。例如，黄豆中的大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，有助于防治心血管疾病和骨质疏松;大豆卵磷脂则对大脑功能和血液循环有益;在食用上可以通过煎汤、研末、炒食、磨豆浆等多种方式食用。然而，黄豆含有抗胰蛋白酶，因此在烹饪时需要较长时间的高温处理，以破坏这一抗营养因子，提高蛋白质的营养价值;总的来说，黄豆不仅是一种营养丰富的食材，也是多种食品如豆腐、豆浆和酱油的主要原料，对素食者来说是重要的蛋白质来源。

共识黄豆价值。黄豆，作为一种营养丰富的食材，具有以下主要的营养成分与功效。即:蛋白质和氨基酸，黄豆含有高达36克/100克的蛋白质，以及人体必需的所有氨基酸，使其成为植物性蛋白的优质来源;不饱和脂肪酸和植物甾醇，这些成分有助于降低血液中的LDL胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，有助于调节血压和保护心脏健康;膳食纤维，黄豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，改善消化系统的功能，预防便秘，同时有助于控制血糖水平，降低患糖尿病的风险;矿物质，黄豆富含钙、铁、镁、锌等矿物质，对于骨骼健康和免疫系统的正常运作至关重要;维生素B群和叶酸，这些维生素在能量代谢、红血球生成以及神经系统的健康中发挥着重要作用;植物雌激素(大豆异黄酮)，具有类似于雌激素的作用，可以帮助缓解女性在更年期出现的一些症状，如潮热、失眠等，同时有助于平衡荷尔蒙，降低乳腺癌和前列腺癌的风险。而黄豆的食用方式多样，可以通过煮汤、制作豆腐、炒菜、黄豆浆或作为零食等方式进行享用。适量食用黄豆及其制品，如豆浆、豆腐等，不仅可以帮助增加营养、预防疾病，还能为日常饮食增添美味和健康。

共识功与用。黄豆，作为一种营养丰富的食材，具有多种健康益处。主要价值与功效体现在这么几个方面。即;补虚健脾，黄豆富含优质蛋白，适合脾胃虚弱、体力不支、营养不良的人群食用。尤其在长期劳累或病后恢复期，黄豆汤、黄豆粥等食用方式能有效滋补身体，恢复元气;润燥化痰，黄豆性平，具有润燥的作用，适合秋冬季节气候干燥时食用，可缓解皮肤干燥、咳嗽痰多等问题。特别是与百合、银耳等食材搭配，效果更佳;清热解毒，中医认为黄豆能“解百毒”，对体内湿热积聚导致的皮肤疮疡、肿毒有辅助疗效。用黄豆煮水饮用，可帮助缓解热毒症状;促进肠道健康，黄豆含有丰富的膳食纤维，可帮助润肠通便，缓解便秘。同时，具有调节肠道菌群平衡的功效。对于经常胃肠不适的人群，黄豆是一种良好的天然食疗选择;降低血脂和血糖，黄豆中的异黄酮、卵磷脂等成分在中医中被认为具有调和脏腑、改善气血运行的作用。这些成分可辅助降低胆固醇和血糖水平，对高血脂、高血糖患者有益;改善女性健康，黄豆富含植物雌激素∽大豆异黄酮，这种成分具有“养血调经”之效，对改善女性更年期症状、缓解经期不适有一定作用。黄豆的这些功效使其成为一种非常值得推荐的健康食品。然而，需要注意的是，虽然黄豆有诸多好处，但某些人群如痛风患者和“三高”患者应在医生指导下适量食用。

同识药食同源。黄豆，随着近年来健康养生理念的盛行，各种五颜六色的豆类也在餐桌上越来越常见，像绿豆、红豆、黑豆、白扁豆等。但要说最营养最常见的，还是豆中之王黄豆。其蛋白质含量极丰富，有“植物肉”之美誉。黄豆经水泡发芽即成黄豆芽，有去黑痣、治疣赘、润肌肤，有利湿清热之效。李时珍指出：大豆治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。中医认为其性甘温，宽中下气，有利大肠、消水肿痘痈之功，能双向调节女性雌激素水平。缉谈例例。即;

△保护血管：在各种豆类食材中，钾元素含量最多的就是黄豆，达到1503毫克/100克，是蚕豆、绿豆近2倍，起到保护心脏、平稳血压的作用。黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。黄豆中的卵磷脂还能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

△补钙健骨：每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜。

△增强机体免疫：黄豆蛋白质含量为35克/100克，高达30%-40%，而且富含人体所需的多种氨基酸，对人体肌肉和免疫力维护很有好处。 △美白护肤：黄豆能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。同时，黄豆中的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜。

△益寿延年：研究分析显示，从西方饮食转变为多吃豆类、全谷物和坚果，少吃红肉和加工肉的饮食，可能让20岁的人，预期寿命增加13年;60岁的人增加8.8年;80岁人增加3.5年。

△预防痴呆：黄豆是五谷中叶酸含量最高的，每100克黄豆中含叶酸381微克，常吃黄豆补充叶酸，可以预防贫血、心血管问题、痴呆。

△中药秘方。手足肿痛：黄豆30克，白矾6克，花椒9克，水煎，趁热先熏后洗，每日1次。习惯性便秘：每日以黄豆皮20克，水煎，分3次服。腹泻：黄豆皮烧灰研末，以开水送服。每日2次，每次15克。脚气：黄豆150克，水煎洗脚立愈。足跟痛：黄豆根500克(在土内者)煎汤趁热浸洗数次。

△ 食疗之方。消除疲劳，将1000克排骨切块，与100克黄豆、姜片一同放入加足水的沙锅中，先用大火煮开，后改用小火炖至黄豆熟烂、猪骨能嚼为止。加入葡萄酒、精盐和味精再烧5分钟，撒上葱花，即可食用;防癌，将250克新鲜黄豆放入容器内，用醋浸泡15日。每天食用10-20粒，长期食用有助于强身健体，预防癌症;强身，取黄豆250克、白芨30克、核桃肉适量，将三物捣研调匀，用温开水冲粉少许，调成核桃糊，文火稍煮即成。做点心食用，每日一次;外用消肿止痛，取黄豆500克洗净，入锅内煮烂后冷却，捣碎成泥状，放在干燥处摊开，等黄豆泥中的水分蒸发后，加入250克米醋拌匀，稀稠适度。用时将黄豆糊外涂在伤痛处，用塑料布包扎好，外面用纱布缠好。一般3天取下，有消肿止痛作用。

△入膳之典。五谷杂粮∽黄豆食示。

o黄豆：扩张血管，补充体内钾元素。每日推荐量：25克。最佳食用时间：早餐、午餐。每100克含：热量390千卡，脂肪16.0克，蛋白质35.0克，碳水化合物34.2克，钠2毫克，钾1503毫克。

o降压，黄豆富含钾能促进钠的排出，扩张血管，降低血压。高血压患者长期服用含有利尿成分的降压药(有排钾作用)的，经常吃点黄豆，可及时补充钾元素。黄豆所含的异黄酮素，镁也能扩张血管，促使血流通畅，达到防治动脉硬化的效果。黄豆中所含的纤维质能吸收胆酸，减体内胆固醇沉积。

o百变搭配：黄豆+玉米 ：更好地吸收蛋白质;黄豆+茄子：降低毛细血管脆性;满分吃法，整粒食用更降压：黄豆可以用沸水煮熟做成凉拌菜，或者炒菜、煲汤、煮粥时加入一些黄豆是不错吃法;泡豆水不要丢弃，黄豆吃之前会提前浸泡一下，泡豆水里面有析出的单宁、植酸都是很好的降压成分，可以和黄豆一起煮;不要丢弃豆渣，黄豆做成豆浆后，豆渣不要丢，可以和玉米面、面粉做成窝头，更利于吸收其中营养成分。

o食谱范例。海带黄豆粥：降低血液粘稠度，扩张血管。适合早餐、午餐。依艺大米80克，海带丝50克，黄豆20克<2人份>，葱末、盐各适量。依艺将黄豆洗净，提前浸泡6小时;大米淘净，浸泡30分钟;海带丝洗净。锅内放水烧开，放入黄豆和大米，大火烧开后改小火慢慢熬至七成熟，放入海带丝煮约10分钟，加入少量盐调味，最后撒入葱末即可。 焖茄豆：补充钾元素，平稳血压。适合早餐、晚餐。依秩选取黄豆25克，茄子200克<2人份>，葱丝10克，香菜段10克，盐2克，香油少许。依艺将黄豆用清水洗净，浸泡10-12小时;洗净去蒂，洗净、切块。砂锅添水，放入黄豆，加水没过黄豆，大火烧开后转入小火煮至八成熟，放入茄子块，加入约250克清水，小火烧至茄子熟透，加盐调味，淋上香油，撒葱丝香菜段即可。

共识注意事项。黄豆在消化吸收过程中可能会产生过多的气体，造成腹胀，因此消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃;老年人食用黄豆要适量，不可贪多，因为过多的摄入可能会加重肾脏负担;黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，当肝、肾器官有严重疾患时，应注意少吃或不吃。因此说，黄豆食疗方可以有效地利用黄豆的营养价值来改善健康，但需要根据个人体质和健康状况适量食用;消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。(齐结存)

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