春初生活十芽十品十则是说

颂金龙，银龙莅临初春来。春来。人们常说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。立春已过，正是吃芽菜的好时节，

春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。在春天吃芽菜，可取天地生发之气，不仅顺应时令，还促进阳气生发。

悉悉十种代表性芽菜。即:

△萝卜芽∽防消化道肿瘤。在日本，种子芽萝卜芽素有 " 营养菜 " 之美誉，在我国台湾地区食用萝卜芽也很盛行。研究发现，经过日光照射的萝卜芽长至 2～3 厘米时，不仅维生素 C、铁、钙等含量丰富，还富含叶绿素等抗癌物质。此外，萝卜芽中含有芥子油，它能有效地促进胃肠道蠕动，排出肠道中的有害物质，预防消化道出现癌变 ; 萝卜芽中的消化酵素，能够吞噬、抑制甚至杀死癌细胞，尤其是生吃萝卜芽还能刺激消化道产生干扰素，具有抵抗病毒感染的作用，从而降低患消化道肿瘤的风险。其具体方法是：将 50 克白萝卜子用温水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，每隔 5 小时浇 1 次水，待萝卜子发芽后常让其接受阳光照射，当芽长至 2～3 厘米时便可洗净、凉拌生吃每天 40 克为宜。

△小麦芽∽治老年性耳鸣。有研究资料显示，老年性耳鸣多因耳部动脉硬化所致，而种子芽小麦芽长至 3 厘米时富含维生素 E 和膳食纤维等，有助于降低血液黏稠度，进而防治耳部动脉粥样硬化。注：将籽粒饱满的小麦种子洗净，用温水浸泡 12 小时后放入容器内，表面蒙上一层白纱布并保持湿润，当小麦芽长至 3 厘米时，凉拌生食 ; 长至 10～15 厘米时，榨汁服用。

△玉米芽∽改善睡眠玉米被誉为 " 黄金作物 "，可见营养价值之高。但令人遗憾的是，其营养素大部分不能被人体直接吸收，不过发芽后，其吸收率可显著提高，特别是在出芽后 72 小时左右，色氨酸 ( 如果人的大脑中色氨酸减少，会出现失眠、食欲减退、情绪低落症状 ) 含量往往可提高 1 倍多。注：选择籽粒饱满的黄色玉米，用温水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，发芽 72 小时效果最好。建议每日生食玉米芽 50 克左右，一般两周后睡眠质量明显改善。 △黄豆芽∽降血压。研究发现，种子芽黄豆在发芽 48 小时后，种子里的 γ 氨基丁酸 ( 具有降血压、镇痛、抗惊厥、抗心律失常、改善脑机能等作用 ) 会突然增加 7 倍。注：将籽粒饱满的黄豆洗净，用温水浸泡让其发涨，从黄豆初露嫩芽算起，48 小时后 ( 一般芽能长到 0.5～1 厘米 ) ，将其炒熟食用。

△绿豆芽∽防牙龈出血。研究发现，种子芽绿豆在发芽的过程中，产生大量的 L —抗坏血酸 ( 人体内若缺乏 L —抗坏血酸，会使毛细血管壁的脆性增加，进而出现牙龈出血、口角炎等症状 ) 。绿豆芽中 L —抗坏血酸的含量，往往与豆芽的长短有关，一般长至 2 厘米左右时含量最高。据测定，每 500 克绿豆芽中 L 一抗坏血酸的含量高达 180 多毫克。注：将籽粒饱满的绿豆洗净，用温水浸泡让其发涨，待绿豆芽长至 2 厘米左右时，将其炒熟食用，每次以 500 克为宜，每天 1 次连用 1 周。

△大麦芽∽治消化不良。种子芽大麦芽中含有 a 和 β 淀粉酶、催化酶以及细胞色素 C 等，其中淀粉酶能将食物中的淀粉分解成麦芽糖和糊精，具有促进胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用，可帮助胃肠消化。此外，在大麦发芽的过程中还会产生蛋白质的水解产物，即肽和氨基酸，该物质易被人体消化吸收和利用。注：将籽粒饱满的大麦在阳光下晒 1～2 日，再用温水浸泡一昼夜，一般在 20 ℃～25 ℃的室温下，2～3 天便可生出胚芽，当大麦芽长到 0.5 厘米时，便可晾干备用。每次用 10 克干大麦芽 ( 也可以在中药店里购买 ) 与 100 克大米共煮粥食用，每周 3 次。

△豌豆芽∽降血糖。研究发现当种子芽豌豆芽萌发出 2～4 片子叶时，富含赖氨酸和铬，其中赖氨酸能增强人体免疫力 ; 铬则有利于体内糖和脂肪的代谢，还能维持体内胰岛素的正常功能。此外，豌豆芽中所含的胆碱、蛋氨酸等有助于防止动脉粥样硬化。注：将籽粒饱满的豌豆洗净，用温水浸泡让其发涨，当豌豆发芽并长出 2～3 片子叶时，将其捣烂榨汁，每次饮半杯，每日 2 次，长期坚持明显降糖效果。

△糙米芽∽软化血管。专家解读，种子芽糙米在发芽的过程中，米里 " 冬眠 " 的酵素会逐渐被 " 唤醒 "，且能够制造出六磷酸肌醇、谷胱甘肽等对人体有益的生物活性物质，这些物质对软化血管、预防动脉硬化大有好处。此外，糙米发芽后含有更多的酪氨酸 ( 是未发芽糙米的 3 倍以上 ) 、食物纤维 ( 一般高出未发芽糙米的 15% ) 以及更加丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质，这些物质可有效延缓衰老。注：将糙米洗净，用温水浸泡 3～6 小时后置于盆内，盖上湿毛巾，每日浇水 2～3 次，一般来说 3～5 天后会发出 0.5～1 厘米长的嫩芽。用发芽糙米与白米按照 1：3 比例煮饭食。

△苜蓿芽∽延缓衰老。研究发现，苜蓿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素可以帮助身体排出毒素，促进新陈代谢，有效降低胆固醇和高血压、保持身体的酸碱平衡，维持健康;维生素E含量丰富，可以延缓身体的老化速度，保持青春活力;苜蓿芽含丰富的天然植物性激素，可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等;苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显著;可预防肝炎，特別是B型肝炎;苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生長;对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑十分有效;苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人提消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。

△花生芽∽营养全面。花生芽的白藜芦醇含量比花生本身还要高上100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收;而花生中的油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低;与此同时，它还可以提高各种人体必需的微量元素利用率。花生芽不但能够生吃，而且营养还特别丰富。它的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。知之芽苗渊。谷类和种子，带有植酸，对人体健康不利，是大自然用来保护其幼苗之法，但妙在也自备了“解药”，即植酸酶。适当时机，让那些种子里的养分可释放出来供其子孙幼芽用。而如何把植酸去除掉而把那些养分变为人体可用呢。大部分的谷类，如果没有经过泡水和发酵过程，它在身体的反应是弱酸性，一旦经过发酵过程，他的性质就变成弱碱性了。哪芽菜在发芽的过程中，会将原本储存于种子当中，用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等物质，经由“酵素作用”，转变为氨基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质。这些可溶性物质，非常容易为人体吸收利用，同时富含大量“酵素”与珍贵的“植化素”，营养价值高出一般蔬菜许多倍。芽菜有很多完整的营养，不但矿物质(钙、镁、钠、铁、钾)、还有维生素(特别是维生素B族与C)、以及丰富的“活性植物蛋白”。坚持自己栽培不但很干净，也不用农药、不会产生污染。在家里就可以自己栽培，新鲜、快速、安全又卫生。为了更好的保存芽菜中的酵素及活性，芽菜的食用价值更多在于生食，可以搭配沙拉，精力汤，手卷等，搭配千变万化。 知之芽苗菜食注意。即:自体免疫性疾病(类风湿关节炎，红斑狼疮，强制性脊柱炎，硬皮症等)：禁忌苜宿芽、豌豆苗，黄豆芽;痛风、尿酸高:少吃苜宿芽、黄豆芽;过敏体质(过敏性鼻炎、皮肤过敏等)：少吃苜宿芽;腺体肿瘤(甲状腺肿大，乳腺结节，子宫肌瘤。

悉悉十品牌。春季是一个温暖的季节，也是养生的好时机。以下春季适合的十大饮食方法，可帮助这个时期保持健康。即：

△菠菜猪肝汤:依秩选权菠菜、猪肝、姜片烹制。注：补血养肝，适合春季养肝。依艺将猪肝切片焯水，菠菜洗净，与姜片同煮汤调味即可。

△山药红枣粥：选取山药、红枣、粳米烹制。注：健脾养胃，补气养血。依艺将山药切块，红枣去核，与粳米一起煮粥，煮至软烂。

△芹菜炒百合：依秩选取芹菜、百合烹制。注：清热润肺，适合春季干燥气候。依艺将芹菜切段，百合洗净，清炒至熟，调味即可。

△薏米红豆汤：依秩选取薏米、红豆烹制。注：健脾祛湿，适合春季湿气重时食用。依艺将薏米和红豆提前浸泡，煮至软烂，加冰糖调味。

△春笋炒肉片：依秩选取春笋、猪肉、姜蒜烹制。注：清热化痰，增强免疫力。依艺将春笋切片焯水，猪肉切片，与姜蒜一起炒熟。

△银耳莲子羹：依秩选取银耳、莲子、冰糖烹制。注：滋阴润肺，适合春季干燥时食用。依艺将银耳泡发，莲子去芯，煮至软烂，加冰糖调味。

△荠菜豆腐汤：依秩选取荠菜、豆腐烹制。注：清热解毒，利水消肿。依艺将荠菜洗净，豆腐切块，煮汤调味。

△玫瑰花茶：依秩选干玫瑰花。注：疏肝解郁，适合春季情绪波动时饮用。依艺扮玫瑰花用热水冲泡，焖5分钟即可。

△黑芝麻糊：依秩选取黑芝麻、糯米粉、冰糖烹制。注:补肾养发，适合春季养肝补肾。依艺将黑芝麻炒香磨粉，与糯米粉混合，加水煮成糊状，加冰糖调味。

△枸杞菊花茶：依秩选取枸杞、菊花。注：清肝明目，适合春季肝火旺盛时饮用。依艺将枸杞和菊花用热水冲泡，焖5分钟即可。

△这些看似取种简单，烹制方便。她不仅美味，还能帮助在春季保持健康，适合春季生活养生之道。

悉悉十食则。春天选食应循十守则。即：

△食物多样∽来点“粗”：每天吃食物种类要多一些，特别是粗杂粮和薯类，如玉米面、小米、红薯等，可以补充B族维生素和膳食纤维，预防便秘和某些癌症。

△缤纷果蔬∽加点“野”：每天多吃绿色、红色或黄色的蔬菜和水果，如李子、杏、香椿、韭菜等。可以选择黄绿相间的香椿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋既美味又健康。

△动物食物∽悠着点：适量摄入动物性食物，如肝脏、奶制品和豆制品，它们提供优质的蛋白质和必需的营养素。

△清淡饮食∽少油盐：做菜时尽量少用油、少放盐，助于控制体重防控高血压。

△一日三餐∽巧安排：营养充足的早餐，规律的中餐和适度的晚餐，有助于满足日常能量需求，提高效率和维持健康。

△多动少坐∽知是示：利用春季的户外活动时间，多到户外锻炼身体促进健康。

△主副食搭配∽理得当：每餐保证有适量主食，如大米、面食等，以确保充足体力而不肥胖。

△粗细粮搭配∽营卫兼：适时吃些粗粮，如小米、燕麦等，以补充足够的营养素。

△荤素食搭配∽妙之恋：均衡摄入各种食物，包括动物性食物、豆制品和果蔬，确保营养全面。

△多饮茶水∽量足典：春季适宜饮用花茶等香气浓郁的茶饮，助于散发体内寒气，促进阳气生发。

△遵循十守则∽坚挺全。可以帮助在春季保持健康的饮食习惯，增强体质，享受季节的美好。

综之述之。选芽是秩序，谱典是健道，食则是矩律。唯以健康为一，端正理念，提振思路，多元多层合力，全程全元调控，规范生活，规律生存，规划生命，拥抱健康，亲吻寿宁。(齐结存)

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