清明时节 话说青团

悉赏古今咏青团诗：

△元代 柯九思：“俯视九万里，元气青团团。”“别来知几时?弱水如平滩。”

△宋代 董嗣杲：“屈曲阑干月半规，藕花香淡水漪漪。”“分明一夜文姬梦，只有青团扇子知。”

△明代 张岱：“青团薄薄浑成碧，糯香秾透入玉肌。”

△清代 吴伟业：“穆青盈窠俨千寻，散有香氛更远离。”

△唐代 白居易：“青团未受锅中火，芝麻拔穗出卓菁。”“红泪渐蹡，青红碎玉带只当。嗟我风流，腰支鼓吹处，杂行糯香。” 又“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”

△无名氏：“清明食青团，稀奇甘美绝。香甜糯米馅，绿色润口液。油光蒙麻线，雅致别生拙。春日踏青趣，青团品佳节。”

△展卫芳：“捣艾成浆粉做团，江南美食已千年。揉来翡翠十分绿，蒸出珍珠一屉圆。滋味舌尖真软糯，情怀浙里最甜鲜。玉盘春酒遥相忆，烟雨明州红杏天。”

△袁枚：“捣青草为汁，和粉做成团，色如碧玉。”

△这诗句从不同的角度和风格描绘了青团的外观、口感和制作过程，展现青团这一传统美食独特魅力。

悉史识寓意。清明节话青团寓意。清明节吃青团的寓意主要包括这几个方面。即：

△纪念先人：清明节是祭祀先人的重要时刻，青团作为祭祀用品之一，寓意着对先人的缅怀和敬意。人们会在这一天亲手制作青团，供奉给先人，以表达对先人的敬仰和怀念之情。

△团团圆圆：青团寓意着团圆，因为“青”和“团”都象征着聚集和团结。在清明节这个特殊的日子里，家人会聚在一起制作和品尝青团，寓意着家庭的团聚和和睦。

△健康好运：青团由糯米粉和青艾汁等原料制作而成，具有较高的营养价值，适量食用能够滋补身体、增强体力，寓意着健康和长寿。

△珍惜生命：青团寓意着生命的旺盛和活力，因为它的颜色是绿色，代表着生机勃勃的生命力。在这个时节，人们会通过吃青团来表达对生命珍视和尊重，希望自己和家人健康、长寿。

△这寓意使得清明节吃青团成为一种传统习俗，不仅丰富了节日的文化内涵，也增进了家庭成员之间的情感联系。

悉悉由来知，共识季意：清明吃青团的由来有多种说法。就其由来‌而言主要有这么几种。诸如，0春秋时期说‌：青团始于春秋时期的晋国，与介子推的故事有关。介子推隐居绵山，晋文公为逼其出山而下令放火烧山，介子推宁死不出，晋文公为寄哀思下令禁火、寒食，青团成为寒食节的代表食品之一‌。‌0唐代说‌：唐代时，寒食节定在清明节前两日，每逢清明，江南人家几乎都要蒸青团用于祭祀祖先，至今已有一千多年的历史‌。‌太平天国时期说‌：传说在太平天国时期，李秀成麾下的大将陈太平被清兵追捕。一位农民巧妙地将艾草汁揉入糯米粉中，制作成青团，成功躲过清兵的检查，为陈太平送去食物。陈太平吃后感觉香甜软糯，且成功逃脱。此后，李秀成下令太平军学会制作青团，以备不时之需。这一习俗也因此得以流传至今‌。0寓意‌团圆‌：青团的名字寓意着团圆，象征着家庭的和睦与思念之情‌。‌缅怀先人‌：清明节是缅怀先人的传统节日，吃青团也表达了对先人的深深敬意与怀念‌。‌0青团是春季独有的应季美食，以野外生长的浆麦草(或艾草)为原料，经过精心制作而成。其独特的口感和季节性，使得清明节吃青团成为了一种别样的享受‌。综上所述，清明吃青团这一习俗不仅承载着丰富的历史文化内涵，还寓意着人们对团圆、缅怀先人和应季享受的美好追求。

悉做工之意。即：

加工制艺。材料准备。依秩序选主料，嫩艾草/鼠曲草200克、糯米粉300克、粘米粉100克(防粘牙) ; 选馅料，传统豆沙/枣泥，现代可咸可甜(如蛋黄肉松、马兰头香干); 配 辅料，碱水(去涩)、食用油、粽叶/柳叶(垫底增香)。 依艺依技将 嫩艾草洗净，沸水加小苏打焯1分钟，捞出冷水浸泡去涩。挤干水分，加少量水打成草泥(或捣碎滤汁)。 和面成团时，将 糯米粉+粘米粉混合，趁热倒入艾草泥揉匀(可加少量糖或碱水调节色泽)。 面团揉至光滑不粘手，盖布醒15分钟。 包制与蒸煮 ， 分剂子擀皮，包入馅料收口搓圆，底部垫粽叶防粘。 水沸后上锅蒸8-10分钟，出锅刷层熟油锁色防干。 注：关键细节 去涩秘诀：焯水时加碱或小苏打，保留翠绿色。 口感平衡：糯米粉与粘米粉比例3:1，软糯不塌。不过现随着时间演变健康改良，低糖、无麸质版本流行，馅料加入笋丁、荠菜等时令野菜，都可尝试动手做 。

另附寒食节起源 。清明节前身是周代的寒食节，古人禁火三日，只吃冷食;青团雏形为方便储存，用野菜汁混合米面制成“冷团子”，成为寒食节主食。古人认为艾草可驱邪避疫，春季采嫩艾制团，既应季又寄托祈福之意。青色代表春天复苏，团形寓意圆满，祭祖时供奉青团，象征阴阳两界和谐。地域演变唐宋时期逐渐与清明节融合，江南称“青团”，客家称“艾粄”，北方多用鼠曲草制“清明果”。

宋代《吴门竹枝词》记载“清明时节吃青团”，成为江南标志性风俗。渊远地域文化的融合，清明菜团子在不同地区演变出多样形态：江南称青团、清明团子，四川叫清明菜粑粑，贵州称清明粑，客家地区叫艾粄，宁波等地保留三角造型(象征移民融合)。原料多用艾草、棉青、浆麦草等当季植物体现“不时不食”农耕智慧。

识用青团食意。清明节加工与选用青团的十大注意。清明节吃青团是一种传统的饮食习惯，为了确保食品安全和健康，加工与选用青团十大注意事项必须遵循。即：

△选择正规渠道购买：优先在超市、商场等持有食品经营许可证的正规店铺购买青团，避免在无证摊贩处选购。

△查看产品标识：购买时检查包装是否完整，标签信息是否齐全，包括生产厂家、食品生产许可证编号(“SC”标识)、配料表、生产日期、保质期及贮存条件。

△注意馅料新鲜：自制青团时，馅料应现做现用，不要存放时间过长，以免滋生霉菌或发生腐败变质。

△合理储存青团：即食青团应尽快食用，常温下保存时间不宜超过24小时，且要放置在阴凉通风处。

△低温贮存方法：如果需要长期储存青团，应放入保鲜袋并扎紧袋口再放入冰箱冷藏，用蒸锅加热后食用前要注意控制好加热时间。

△避免使用人工色素：选购青团时，选择使用天然植物汁液着色的产品，避免购买使用人工色素染色的青团。

△注意青团的颜色：挑选青团时，以清香味浓郁、颜色自然油绿为好，发青、发黑或颜色过于艳丽的青团不建议购买。

△提倡使用公筷：享用青团时，使用公筷公勺，鼓励分餐，珍惜食物，避免浪费。

△食品安全五要点：加工食材时，应遵循世卫组织(WHO)提出的“食品安全五要点”，即保持清洁、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

△选择适合的青团类型：根据个人需求，选择适合的青团类型，如传统甜馅、咸馅或创新风味如水果、乳酸菌等。

△曲典注意事项可以帮助在清明节期间安全健康地享用青团。

共识选用矩约。清明节选用青团不适应时机与不适食用的十种情况。清明节是中国传统的节日，也是食用青团的习惯时期。青团通常用艾草汁和糯米粉制成，有时会加入豆沙或其他馅料。虽然青团是清明节的传统食品，但在某些情况下并不适合食用。不适合食用青团的十种情况包括：

△未加热食用：青团未经加热，糯米成分可能反生难以消化。

△消化功能较弱者：老年人和小孩的消化功能较弱，难以处理糯米成分。

△胰腺炎和胃炎患者：青团中的糯米可能刺激胰腺炎和胃炎的复发或恶化。

△糖尿病患者：青团含糖量较高，食用可能加重糖尿病病情。

胆囊炎和胆结石患者：糯米食品可加重胆囊负担引起不适。

△过敏体质者：对艾草或其他成分过敏的人应避免食用。

△消化系统疾病患者：如胃溃疡患者，青团的高糖和难消化特性可能加重病情。

孕妇：由于糯米食品难以消化，孕妇应避免食用。

△肠胃敏感者：普通人如肠胃敏感，食用未与配菜同吃可能消化不良。

△在冷藏后：青团冷藏后糯米反生，对消化系统不利。

青团虽然是清明节的传统食品，但选择合适的时机和人群食用非常重要，以避免对身体造成不良影响。

青团传统承续，历史您久，文化文明彰显，选之悉史，做之近文，食之循规，用之有道。道是道非常道，品之品古之典，己己如意，息息如生，古今合合，同承传统，同扬双文，同心同德，同向未来。(齐结存)

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