健康食养 五畜益位

占位时代，读经品曲，古今合合，中外交融，以生活以生存以生命，关键是必资于食。哪养生，哪食养，哪益位源远。食养之益则在于：滋养身体。《黄帝内经》提到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，合理搭配各类食物，能为人体提供丰富营养，滋养脏腑、充盈气血，维持生命活动正常运转。如红枣具补中益气、养血安神之效，常食可养心血、补脾气;预防疾病。“正气存内，邪不可干”，食养可增强正气，提高机体抵御外邪能力。像食用大蒜能抗菌消炎、增强免疫力，预防感冒等疾病;冬季吃羊肉可温阳散寒，增强抗寒力，预防寒邪致病;调和阴阳。人体健康需阴阳平衡，饮食的性味对人体阴阳有调节作用。如夏季炎热，适量食西瓜等寒凉食物可清热解暑、滋阴降火，使阳热之体趋于阴阳平衡;冬季寒冷，吃温热性食物如桂圆等，能温阳散寒，调和人体阴阳;调理脾胃。脾胃为后天之本，饮食调养是关键。《黄帝内经》倡导饮食有节，规律进食，避免暴饮暴食，减轻脾胃负担，保持其运化功能正常。如山药具健脾益胃之功，常食可增强脾胃功能;延缓衰老。合理食养可补益肾精，减缓衰老。如黑芝麻、核桃等具补肾益精作用，常食可填精益髓，使身体保持良好状态，延缓衰老进程。而是在五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的合而融，融而充，充而衡的有秩序的运行中，益人生，益健康，益寿宁。

悉五畜为益之渊远。历史追溯在古代，“五畜为益” 的概念经历了漫长的演变。《黄帝内经》中所论的五畜是指牛、犬、羊、猪、鸡，古人还常加上马成为六畜。从考古发现来看，1998 年我国考古在贺兰山山口发现先民的岩石刻画长廊，其中有大量放牧动物的图，将中华先民的畜牧史推前了 1 万多年，学者由此得出结论，早在 2 万多年前，中华土地上就开始养牧六畜了。在古代饮食文化中，五畜占据着重要地位。古人用以祭祀的三牲就是牛、羊、猪，祭祀或飨宴时三牲齐备叫 “太牢”，是最隆重的礼，只有牛羊叫 “少牢”。牛在古代是农业生产的重要工具，也是肉食上品，具有极大的等级认可意义，《王制》上规定 “诸侯无故不杀牛”。羊是较普通的肉食，“田家作苦。岁时伏腊，烹羊焦羔，斗酒自劳”，可见一般百姓也有吃羊的传统。马则因生养不易，肉味不甚甘美且与人亲密，一般只在特别祭祀或战场粮食尽绝时才食用;现代认知现代人们对 “五畜为益” 有了新的理解。“五畜为益” 强调食用五畜的肉可以补益精血，增补五谷主食营养的不足。在现代营养学中，五畜扩展为动物类食物，包括畜禽肉、水产品、蛋类、奶及奶制品等。这些食物可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物质、糖、水七大类营养素，通过合理搭配，可以增添、补益人体营养需要。现代人们更加注重营养均衡，认识到适量摄入五畜类食物对健康的重要性。根据《中国居民膳食指南》，鱼、蛋、禽、瘦肉等动物性食物是膳食指南推荐适量食用的一类食物，每日推荐鱼、蛋、禽、肉摄入量共计 120 - 200g。健康吃肉可以遵循一多三少的原则，即多吃白肉，少吃红肉、肥肉和加工的肉类，同时注意搭配粗粮、新鲜蔬菜、菌藻类、豆类等实现营养均衡。

悉五畜之具体内容。在传统意义上，《黄帝内经》中所论的五畜为牛、犬、羊、猪、鸡，此外马在古代也占据着重要地位：传统五畜牛在古代被视为 “六畜之首”，是农业生产的重要工具，也是肉食上品，具有极大的等级认可意义。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有 “肉中骄子” 的美称，有很高的食疗作用。犬自古以来就是人类的益友，在古代也被作为食物之一。羊的肉质与牛肉相似但肉味较浓，脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤，是冬令补品。猪又名豕，豚，为五畜之首。以中华烹饪为代表的东方菜系，选择猪肉作为荤食的主体。中国养猪的历史可以追溯到新石器时代早、中期，并且培育出了诸如太湖猪、金华猪、荣昌猪等优良猪种。鸡是首屈一指的补元气的食品，在滋补食品中一向占优越地位，更是中华烹饪中制作高汤的核心原料。中国是世界上最早驯养鸡的国家之一，鸡种丰富，鸡肉结缔组织少，肌纤维较柔韧，易为人体消化吸收。马在古代虽生养不易，肉味又不甚甘美，但在特别祭祀时或战场粮食尽绝时才食用;现代扩展现代五畜概念有所扩展，鱼、鸭等禽畜肉食被纳入其中。鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对人体健康有益。以青、草、鲢、鳙四大家鱼为例，青鱼肉质富含胶质，有弹性，可脍、可脯、可醉;草鱼是淡水鱼中的上品，肉细白嫩，味道鲜美;鲢鱼是典型的滤食性鱼类，适宜在肥水中养殖;鳙鱼又称花鲢、黑鲢，胖头鱼等，其鱼头富含胶质，肉质肥润。鸭也是现代五畜的重要组成部分。中国是世界上最早把野鸭驯化成家鸭的国家之一，以鸭入馔始见于周代《礼记》。鸭肉丰腴、细嫩、肥而不腻，皮薄鲜香，中医认为鸭肉味甘咸，性平，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。鸭肉除毛、嘴外，全身均可食用，食法与鸡相似，既可作主料，也可作配料，冷菜、热炒大菜、汤羹皆宜，又可入火锅、小吃、面点、粥饭或充当馅料。现代五畜概念的扩展是基于人们对食物营养的更深入认识和需求。这些食物可提供人体所需的多种营养素，通过合理搭配，可以增添、补益人体营养需要，实现营养均衡。

悉五畜养生功用。营养补充五畜为 “鸡、羊、牛、马、彘”，泛指畜、禽、鱼、蛋、奶类动物性食物。这些肉类食物中含有丰富的氨基酸，可以弥补人体内植物蛋白质的不足。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质;具体功效牛肉，中医认为牛肉味甘、平，主消渴，止唾涎出，安中益气力，养脾胃气。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。对有慢性疾病的人不宜常食，容易触发宿疾。羊肉：羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女，秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。猪肉，猪又名豕，豚，为五畜之首。以中华烹饪为代表的东方菜系，选择猪肉作为荤食的主体。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，能为人体提供能量。鸡肉，鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。鸡肉中含有许多维生素 C、E 等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身健体的作用。鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸭肉，鸭肉性寒，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、消螺蛳积、清热健脾。鸭肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素 B1、B2，鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中。身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿及发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之效佳。鲫鱼，鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。营养不良性浮肿、孕妇产后乳汁缺少者、痔疮出血，慢性久痢者宜食。鲫鱼补虚，诸无所忌。感冒发热期间不宜吃。

悉合理食用五畜之法。因人而异，中医认为，鸡肉入肝经，有补益肝血、补虚损的作用，但由于鸡肉是热性食物，五行属火，特别容易引动肝火，所以本身阳气较盛的小孩子不宜多吃。像烤鸡翅、炸鸡腿、炸鸡排等经过煎、炸、烧、烤之后的鸡肉，火性更大，孩子应少吃为妙。如果一定要吃鸡肉，可加上一些寒凉的食材来平衡鸡肉的热性，比如小鸡炖蘑菇。此外，孩子不宜多吃羊肉，因为羊肉是热性食物，容易引发高热、扁桃体发炎、多动症等问题。牛肉虽能提高机体抗病能力，但孩子也不宜多吃，以免出现消化不良等问题。猪肉性寒，孩子可适量食用，但要注意烹饪方式，避免过于油腻。鱼肉富含优质蛋白质，是孩子补充营养的良好选择，但感冒发热期间不宜多吃鲫鱼等鱼类。老年人：老年人身体虚弱，适合食用羊肉，羊肉能暖中补虚、补中益气，适合体质虚寒的老年人，如当归生姜羊肉汤可用于治疗女性经血不足，或是产后阳虚、气血虚弱导致的乳汁不足。但阴虚火旺的患者不宜多吃羊肉，以免助长虚火，可搭配白萝卜等食材来中和羊肉的温热之性。牛肉可以补脾益气，由于牛肉不好消化，所以需要炖得软烂才能实现补益效果。鸡肉适合肝气虚弱者、老年人食用，但肝火旺的老年人不宜多吃。猪肉能滋阴润燥、填精益髓，由于猪肉性寒，最适合烤着吃，或者在烹制的时候，加入一些热性的佐料来平衡它的寒性。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴，身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿及发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的老年人，食之效佳，但素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎的老年人应少食，感冒患者不宜食用。阴虚火旺患者：羊肉性温热，阴虚火旺的患者不宜多吃，以免助长虚火。鸡肉易煽动人体的阳气，会生热动风，所以阴虚火旺的人也应少吃鸡肉。牛肉虽性偏温，但一般阴虚火旺患者可适量食用，但要注意烹饪方式，避免加入过多温热性调料。猪肉性寒，阴虚火旺患者可适量食用，但也要注意不要过量。鸭肉性寒，适合阴虚火旺患者食用，但要注意不要与一些寒性食物搭配过多，以免损伤脾胃;荤素搭配中医倡导五谷为养，五畜为益，荤素搭配比例为 1:5 才能实现营养均衡。我们每个人有 32 颗恒牙，前边上下 8 颗叫门牙，是切断动物和植物纤维用的。后边上下两排 20 颗牙叫槽牙，学名叫臼齿，是磨谷物和豆类用的。只有 4 颗虎牙，是啃咬撕裂肉类用的。牙齿的结构是在人类进化中产生的。除了门牙是吃肉吃素公用的以外，4 颗虎牙和 20 颗槽牙的比例是 1:5，这也说明了平时吃饭，荤素搭配的最佳比例是 1:5。现代生活水平提高了，饮食中素食比例常常大于 1:5，这虽然符合健康饮食的趋势，但也不能完全不吃肉类。五畜包括牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。在日常饮食中，我们应适当摄入五畜类食物，同时搭配足够的五谷、五果、五菜，以保证营养均衡。

悉健康生活，行五畜为益之道之注意。在享受五畜为益的健康生活时，有十个重要问题需要注意。即：

△适度摄入：五畜肉类食物虽然对人体有补益作用，过量摄入可能导致脂肪和胆固醇摄入高影响健康。

△选择适合的肉类：不同体质的人应选择不同的肉类进行补益。例如，体质虚寒的人适合食用羊肉和鸡肉，而体质燥热的人应避免过多食用。

△部位选择：选择肉类时，应注意肉类的不同部位，不同部位的脂肪含量不同，选择合适的部位可以避免摄入过多脂肪。

△烹饪方法：烹饪五畜肉类时，应避免使用过多的油脂和调料，使用蒸、煮、炖等健康烹饪方式。

△搭配素食：在食用五畜肉的同时，搭配一些素食如蔬菜，可以帮助平衡营养，减少对肉类的依赖。

△季节交替时节：在季节交替时，身体抵抗力较弱，应避免过多食用肉类，适当增加蔬菜和水果摄入。

△特定人群的禁忌：某些人群如高血压、高血脂患者，应在医生指导下调整肉类食物的摄入量和种类。

△食物过敏：注意自己是否对某些肉类有过敏反应，如有过敏反应应立即停止食用，并咨询医生。

△检验肉类质量：确保食用的肉类来自正规渠道，免食用未经检验质量不佳肉类。

△保持均衡：五畜为益有益于健康，但不能完全依赖肉类，保持饮食多样化，均衡摄入各种营养素。

△注意这些问题，可以在享受五畜为益的健康生活的同时，避免可能的健康风险。

悉健康生活，行五畜为养之矢。五畜为登是指在日常饮食中适当摄入肉类食物，以补充身体所需的营养，调和五脏，增强体质。五畜为养的十种好处。即：

△补充蛋白质和能量：肉类食物如鸡肉、牛肉、猪肉等，富含高质量蛋白质，能提供人体必需的氨基酸，帮助修复和建造身体组织。

△增强免疫力：适量食用肉类，如羊肉和牛肉，可增强免疫系统，帮助抵抗疾病。

△补血养颜：猪肉和牛肉富含铁元素，有助于补血，改善面色苍白和疲乏的症状，同时使皮肤更加红润有光泽。

△促进血液循环：鸡肉和猪肉等温性肉类能帮助改善血液循环，预防感冒和其他寒性疾病。

△调节内分泌：羊肉能调节体内激素水平，适合体虚、气血两亏的人群食用。

△提高记忆力：牛肉富含磷和维生素B群，对大脑功能有益，能提高记忆力和注意力。

△改善体质虚弱：羊肉和鸭肉性温，适合体质虚弱、脾胃虚寒的人食用，有助于恢复体质。

△增强肌肉力量：鸡肉和牛肉中的蛋白质有助于肌肉生长和修复，增强肌肉力量。

△保护心脏健康：适量食用猪肉和鸡肉等含有不饱和脂肪酸的肉类，可以帮助降低心血管疾病的风险。

△促进生长发育：鸡肉和猪肉等含有生长激素的肉类，对儿童和青少年的生长发育有积极作用。

△合理搭配和适量摄入五畜类食物，可以有效地补充身体所需的营养，增强健康。不过，也需要注意控制摄入量，避免过量食用带来健康风险。

由此说来，健康生活，诸生活养生之道之典之一，五畜为益，以为之为好，务必正确把握住与其它间的协调平衡关系以及在本系间的占比及权重关联;务必知知性味归经及营卫特质，区别理性选配意供之道法;务必正确处置五畜间的关系，以及正常选用，切切以一物代之一物了之;务必端识巧选善烹果，倒逼成效服务健康。五畜为益，品品皆好，因地制宜，各扬其常，理性选配，服务健康，亲吻寿宁，拥抱幸福。(齐结存)

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